Tekute zlato
Ne ze bych byla pritelkyni velkeho soleni, dokonce naopak u nas
v rodine se soli velice malo, ale nedavno jsme probirali tema
sul se znamymi a zjistila jsem ze nejen ja ale i oni vlastne o
soli tak moc nevime. I zalistovala jsem v dosazitelnych materialech
a chtela bych se podelit o sve nove nabyte znalosti se vsemi,
kteri maji o ne zajem.
Teorie vzniku soli je celkem jednoducha. Kdyz Evropu jeste pokryvalo
more, zeme se na urcitych mistech zvedala nebo klesala a oddelovala
postranni panve, tzv. okrajova more. Ta behem doby vysychala,
sul z morske vody krystalizovala a usazovala se po vrstvach. Takto
vznikaly v prubehu milionu let az 800 m silne solne vrstvy, ktere
pokryly zem a ktere se timto zpusobem uchovaly az dodnes. Rozlicne
soli krystalizovaly a podle stupne sve rozpustnosti se usazovaly
na dnech. Jako prvni se na dne usazovaly uhlicitany (vapenec),
nasledne siranove horniny (sadrovec a anhydrit), posleze se vylucuje
kamenna sul a snadno rozpustne draselne soli.
Snad nejznamejsi sul hlavne kvuli sve cistote a vysokemu obsahu
mineralu je v Bad Reichenhallu, kde byla sul behem alpskeho vrasneni
pochovana pod mohutnymi vrstvami hornin. Po tisicileti zde prosakovala
srazkova voda k podzemnim solnym loziskum a uvolnovala sul z horniny.
Tento solny roztok s nejvyssim moznym obsahem soli, 26.5 %, se
nashromazdil v podobe prirodni alpske pramenne solanky bez umeleho
lidskeho zasahu v dutine panevni oblasti Bad Reichenhallu.
A co je solanka? Me to znelo trochu rusky a tak jsem radeji zalistovala
dal a vida! Neni treba rusko-cesky slovnik. Solanka je totiz slana
voda. Vetsinou se jedna o prirodni vyskyt solanky. Je to voda,
ktera obsahuje max. do 26.5% soli. Povrchova voda, ktera vyvera
z hornin obsahujicich sul na sve ceste sul rozpousti a odnasi
s sebou. Vznika slana voda, prirodni solanka. Nejznamejsi solanka
se vyskytuje prave v panevni oblasti Bad Reichenhallu, tzv. alpska
solanka, kde se tezi prostrednictvim vrtu. Stovky milionu let
prosakovala v panvi kolem Bad Reichenhallu spodni voda k podzemnim
solnym pohorim. Spodni voda tato solna loziska behem let neustale
vymyvala, cimz mohl vzniknout vyznamny a rozsahly vyskyt prirodni
solanky s vysokym obsahem mineralu. Tato alpska pramenna solanka
je zakladem vsech znackovych solnych produktu Bad Reichenhaller
se spickovou kvalitou. Zadna jina sul neni tak cista a nevyrabi
se tak setrne.
Pro zajimavost Bad Reichenhall je velice krasne a malebne lazenske
mesto v Bavorsku v blizkosti Salzburgu v udoli obehnanem Alpami
a je proslulym centrem solne produkce. Ma velice starou historii.
Uz ve veku kultury zvane La Tene kolem roku 450 pred nasim letopoctem
zde zacalo organizovane zuzitkovavani slane vody v lokalnim slanovodnim
bazenu.
Ze bez soli neni zivot neni nijak prehnane. Jedla sul totiz tvori
zdroj sodiku a chloridovych iontu, nepostradatelnych pro funkci
lidskeho organismu.
Dnes vam kazdy doktor rekne ze byste sul nemeli pouzivat vubec,
protoze potrebne mnozstvi sole uz je v kazde potravine. Ale znate
to, zakazane ovoce chutna nejvice. Ale pokud je steak z kvalitniho
uzraleho masa sul neni potreba ani po grilovani. Pri vecerich
ruznych gastronomickych spolecnosti se na priklad slanky vubec
nas stoly nedavaji.
Mozna vas bude zajimat ze tak zvani znalci pouzivaji pri vareni
koserovanou sul a jako stolni morskou sul. Mimo to je cela rada
drahych exotickych soli jako francouzska, havajska, morska, uzena,
indicka cerna a velice slana korejska bambusova sul. Mezi specialni
sole take patri sul k nakladani, ktera neobsahuje pridavky, ktere
nakladaci lak kali, dale kamenna sul, ktera se casto pouziva k
sypani chodniku v zime. Tato sul se kdysi pouzivala pri vyrobe
zmrzliny a dnes se pouziva k peceni v soli na prime ribs,
ale musime se napred presvedcit ze v ni nejsou chemikalie, ktere
se do ni nekdy pridavaji.
Nasla jsem i par zajimavosti o soli jako pomocnici v domacnosti.
Pridanim soli do vrouci vody jeji teplotu zvysime a naopak snizuje
teplotu vody, ktera ma chladit. Sul pomaha vyzdvihnout chute a
snizuje horkou a kyselou chut.
Sul pridana do vody pri vareni vajec na tvrdo usnadnuje jejich
loupani. Spetka sole bez jodu pridana k bilkum pri
jejich slehani pomaha zvyseni jejich objemu a pusobi jako stabilizator.
Je velika rada ruznych druhu soli a tak tedy jen par pro zajimavost.
Bambusova korejska sul: Sul se pece v dutine bambusu ucpane
zlutym jilem. Sul absorbuje mineraly jak z bambusu tak i z jilu,
ktery zaroven absorbuje necistoty soli.
Cerna sul: Na indickych trzich je jak v kusech, tak i mleta.
Ma velmi silnou prichut siry.
Hruba sul: Pro vetsinu receptu potrebujeme sul mletou,
ktera se rychleji a snadneji rozpusti. Hruba sul je vhodna pri
podavani horkych ustric nebo sneku "na soli," take z
toho duvodu, ze udrzuje jejich teplo. Mezi hrube sole patri jak
morska tak i koserovana sul.
Jemna sul: To je v jake forme prichazi na stul urcena k
plneni slanek. Zde je mozne pripomenout, ze proti zvlhnuti soli
ve slance je dobre pridat do slanky lzicku syrove ryze, ktera
vlhkost v soli absorbuje a udrzuje ji sypkou.
Sul k nakladani: Je to zpravidla 93,75% soli a 6,25% nitratu
sodneho.
Margarita sul: Sul pouzivana ke tvorbe solneho okraje pro
Margarita a jine napoje. Stejnou sluzbu nam ale udela jakakoli
hrubozrnna sul.
A je to jako v te pohadce "Byl jednou jeden kral aneb Sul
nad zlato". Vazme si soli, protoze jinak by nam bylo opravdu
ouvej, ale milujme ji s mirou.
Stanya Bay - Elliot Lake