Dobroty pozehnane primo
Bohem
Kdyz se rozhlidneme po klasterech v nasi zemi, zjistime,
ze mnisi nebo radove sestry se nejenom modli, ale take pracuji
a cast prace dost casto venuji vzniku ruznych potravinarskych
vyrobku. A konaji tak od nepameti. Pekarny, pivovary a uzitkove
zahrady byly a stale jsou nedilnou soucasti mnoha klasteru. Prvni
zminky o pivovaru napriklad ve Strahovskem klastere jsou uz ze
zlomu 13. a 14. stoleti, v roce 1907 byl pivovar zrusen, ale znovu
obnoven po vice nez devadesati letech, takze tam opet v soucasnosti
lze ochutnat pivo Svateho Norberta, tmave i jantarove zlate. Obe
jsou z ceskych sladu a zateckeho chmele, bez filtrace a pasterizace.
"Opravdu bozi mok - na zdravi!"
Od 12. stoleti je na Ceskomoravske vysocine Zelivsky klaster
- prvne patril benediktinum, pozdeji premonstratum. Byl mnohokrat
stavebne dotvaren, v 18. stoleti mu raz baroka vtisknul dokonce
Santini. Ma i svou pochmurnou historii, ve 20. stoleti si v nem
komunisticky rezim zridil koncentracni klaster pro internovani
clenu katolickych radu. Take zde byl a stale je
soucasti klastera pivovar. Od roku 2010 nabizi tri druhy piva,
Hastala, bylinny mok Marsil a pivo boruvkove Magni. K vyrobe piva
se pouziva svrchne kvasena technologie, coz predstavuje ve vyrobe
piva naprosty unikat, pouzita smi pry byt vyhradne v klasternich
pivovarech. A uspesni zde byli i s jakousi stiznosti vedenou proti
pivu, radem trapistu z Belgie. "Tak na zdravi, at dlouho
zijeme!"
V nadhernem klastere z 12. stoleti - sester premonstratek
v Doksanech pobliz Litomeric se postupne zrodily tri druhy likeru,
ktere za svuj puvod vdeci klasterni bylinkarske zahrade. Soucasti
klasterni apatyky byly totiz vzdy bylinne extrakty, puvodne pouzivane
na lecive sirupy a pozdeji i na likery. Likery nesou jmena po
prvnich sestrach Margarete, Adelaide a Beatrixi. Beatrix voni
nadherne letnimi bylinkami a medem. Vim to, protoze jsem v tom
nadhernem romanskem klastere byla a s Beatrixii jsem se vratila
domu. Musim pozvat kamaradky a naplnit dokonale brousene, prvorepublikove
likerove sklenicky tou medovokytickovou vuni "Mile damy,
at nam chutna zivot, at jsme krasne!"
Klaster Tepla u Marianskych lazni byl zalozen ve 12. stoleti
jako klaster premonstratu. Po celou dobu sveho trvani resil mnoho
vojenskych napadeni, poniceni a pozaru. Od roku 1950 ho komunisticky
rezim vyuzil jako kasarna a to az do roku 1990, kdy byl ve strasnem
technickem stavu vracen zpet premonstratum. Presto ma za svymi
zdmi i velmi sladkou davnou vzpominku. Pry se zde kdysi davno
zrodily, pozdejsi lazenske oplatky. A mohou za to mlsni mnisi,
kterym udajne v dobe, kdy v klastere nebyly momentalne zadne sladkosti,
nabidnul mnissky kuchar oplatky hostii, ktere jim hojne pocukroval.
Jestli je to pravda, nevim, ale cetla jsem to. "A mozna,
ze jim hostie i nahral a tepla oplatka je opravdu bozi zazrak!"
Vsechny dobroty pochazejici z klasteru jsou, co do sve pripravy
a vstupnich surovin, peclive strezene, takze se nedozvime, jake
konkretni bylinky a ostatni ingredience se pouzivaji. Male odkryti
kulinarskeho tajemstvi provedly samy klastery, vydanim nekolika
opravdu zdarilych kucharskych knih, v policich obchodu vsak uz
k nalezeni nejsou, byly temer hned vyprodane. Takze nemohu poslouzit
vyberem receptu, snad jen "Cernymi mnisskymi knedliky"
- 250 g cerneho chleba bez kurky z predchoziho dne nakrajime na
kosticky a zalijeme rozpecenou hmotou ze 150 g slaniny, pulky
nakrajene cibule, strouzku cesneku a jednoho mensiho jemne nakrajeneho
porku, prilijeme 100 ml vlazne vody a stejne mleka. Hmotu nechame
hodinu odlezet, pak primichame 50 g pohankove mouky a cele dukladne
prohneteme. Mokryma rukama tvorime knedliky velikosti tenisoveho
micku a varime ve vrouci osolene vode 20 25 minut. Jime
ve vyvaru ochucenem cernym korenem nebo i krenem a sypeme nastrouhanym
syrem. "Jeste bych si knedlicek pridala, je to znamenite!"
A je zde posledni zminka o neuveritelnem klastere Novy Dvur
pobliz Touzimi. Neco takoveho jsem jeste nikdy nezazila. Byla
jsem tam zcela unesena malebnosti krajiny, ktera klaster obklopuje,
mistem kde vlastne vubec neni lidska civilizace, kde se rozprostiraji
kolem dokola louky, pole a za nimi lesy a vsude ticho, ticho a
ticho, nikym s nicim nerusene, jako bychom se nenachazeli ani
v 21. stoleti. A uprostred ticha dokonala stavba cisterciackeho
klastera trapistu Novy Dvur. Klaster vzniknul z puvodniho zcela
zchatraleho barokniho statku, ktery v roce 1999 zakoupil rad trapistu
z francouzskeho Sept-Fons na doporuceni nekolika Cechu, kteri
se po sedmiletem zivote ve francouzskem klastere vratili domu
do Cech s pevnou myslenkou zalozit zde novy klaster. Podarilo
se, architektem se stal John Pawson, jiz tehdy svetove uznavany,
ktery se po celou dobu vystavby stal i ostre sledovanym vsemi
medii, protoze mnozi nemohli vubec pochopit, jak tento svetove
renomovany anglicky architekt souhlasil se zakazkou kdesi ve stredu
Evropy, na zcela pro verejnost neznamem, ci dokonce bezvyznamnem
miste. Pawson pochazi navic z velmi bohate rodiny, jejiz generace
vzdy uznavaly Metodistickou cirkev a je tedy mozne, ze tento rad
prosazujici skromnost, zaroven vsak i duchovni bohatstvi se na
pojimani hodnot u Pawsona podilel. Pricemz tento umelec vsak nikdy
nezatracuje ani urcitou miru optimalniho luxusu. V roce 2004 byla
stavba dokoncena a posvecena.
Mnisi se zde pevne ridi heslem "Nemluv a pracuj" Vedle
sveho duchovniho zivota se tedy praci plne venuji, obhospodaruji
louky, lesy, pestuji ovce, pracuji na zahradach a vyrabeji bezchybnou
horcici podle starych trapistickych receptur. V Novem Dvore vyrabeji
asi ctyri druhy "Horcice po staru." Neco malo o priprave
sdeli, ale opravdu toho moc neni. Za nejlepsi horcicne seminko
povazuji druh z Kanady, seminka maci v octe s vodou z okolnich
lesu, pak melou na mlynskem kameni, provonuji medem a moravskym
bilym vinem. Vic toho nereknou, snad jen to, ze se Cechum zda
jejich horcice prilis ostra. Ale nejsou skoupi na recept s pouzitim
sveho vyrobku. Takze zde je: "Talir bratru z Noveho Dvora"
- 350 g teleci pecene, totez pecene veprove oboji se
nakraji na kostky asi 3 x 3 cm a silne potre marinadou ze 4 polevkovych
lzic horcice a 2 slunecnicoveho oleje pak se necha odlezet
a nakonec griluje. A k tomu "Zeleninovy salat"
z petrzele, kerbliku, pazitky, libecku, listu horcicneho seminka,
rokoly, kaderaveho salatu se zalivkou z 1 polevkove lzice
horcice, 2 lzic vinneho octa, 5 lzic oleje, soli a pepre.
A pomalu jsme u konce s temi vybranymi dobrotami, asi bychom jich
nasli vic, ale i tak jich neni zrovna malo.
Je namiste uz jen poznamenat neco, co melo byt asi uvedeno hned
na pocatku, a sice toto: Do ceske historie klastery pevne patri
a je zcela lhostejne zda je obyvali benediktini, premonstrati,
cisterciaci, karmelitani, frantiskani a dalsi a zda to byl klaster
Zbraslav, Plasy, Vyssi Brod, Ceska Koruna, Strahov, Brevnov, Kladruby,
Doksany, Zdar, Trebic, Emauzy, Svata Anezka Ceska a jine. Temer
vzdy se jednalo o vyznamne stavebni pociny, s jejichz krasou jsou
spojovana nemene vyznamna jmena jako Dientzenhofer, Brandl, Santini,
Hilbert a jak je videt i dalsi. Za zdmi klastera to vzdy vypadalo
tajemne a tak se nelze divit, ze i ty klasterni dobroty pozehnane
Bohem v sobe kus tajemstvi maji a budou mit i nadale.
Jana Fafejtova - Praha